Kajian Pustaka
Es Krim Pisang Yogurt
A. Pengertian
1.
Pisang
Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna raksasa
berdaun besar memanjang dari suku Musaceae. Beberapa jenisnya (Musa
acuminata, M. balbisiana, dan M. ×paradisiaca)
menghasilkan buah
konsumsi yang dinamakan sama. Buah ini tersusun dalam tandan dengan
kelompok-kelompok tersusun menjari, yang disebut sisir. Hampir semua
buah pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika
matang, meskipun ada beberapa yang berwarna jingga, merah, hijau, ungu, atau
bahkan hampir hitam. Buah pisang sebagai bahan pangan merupakan sumber energi (karbohidrat)
dan mineral, terutama kalium.
2.
Es Krim
Es krim adalah
sebuah makanan beku dibuat dari produk
susu seperti krim (atau sejenisnya),
digabungkan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan
dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal es besar. Tradisionalnya,
suhu dikurangi dengan menaruh campuran es krim ke sebuah wadah dimasukkan ke
dalam campuran es pecah dan garam. Garam membuat air cair dapat berada di bawah titik beku air murni, membuat wadah
tersebut mendapat sentuhan merata dengan air dan es tersebut.
B. Sejarah
1.
Pisang
Buah Pisang ditemukan oleh manusia sekitar tahun 5000 SM. Manusia pada
zaman itu sangkat picky dalam memilih makanan dan mereka tidak
menyukai biji. Jadi, mereka membuat tumbuhan hibrid dan pada akhirnya mereka
berhasil membuat tumbuhan buah tanpa biji. Walaupun masih terdapat biji-biji
kecil di dalam buah pisang, namun mereka tidak peduli dan mereka sangat
menyukai buah tersebut.
Manusia telah mengonsumsi pisang sejak zaman dahulu kala. Kata pisang
itu sendiri berasal dari bahasa Arab, yaitu maus yang oleh Linneus dimasukkan
ke dalam keluarga Musaceae, untuk memberikan penghargaan kepada Antonius Musa,
yaitu seorang dokter pribadi kaisar Romawi (Octaviani Agustinus) yang
menganjurkan untuk memakan pisang. Itulah sebabnya dalam bahasa latin, pisang
disebut sebagai Musa paradisiaca .
Menurut sejarah, pisang berasal dari Asia Tenggara yang oleh para
penyebar agama Islam disebarkan ke Afrika Barat, Amerika Selatan dan Amerika
Tengah. Selanjutnya pisang menyebar ke seluruh dunia, meliputi daerah tropis
dan subtropis. Negara-negara penghasil pisang yang terkenal di antaranya
adalah: Brasilia, Filipina, Panama, Honduras, India, Equador, Thailand,
Karibia, Columbia, Mexico, Venezuela, dan Hawai. Indonesia merupakan negara
penghasil pisang nomor empat di dunia.
2.
Es Krim
Konon asal muasal Es Krim diperkirakan kurang lebih dari 200 tahun
sebelum Masehi, walaupun memang tidak diketahui secara tepat kapan tanggal
maupun penciptanya. Dari catatan sejarah diketahui bahwa Alexander Agung adalah
penikmat es krim yang saat itu bentuknya masih berupa salju yang ditambahkan
madu dan sari buah. Pada jaman kekuasaan Romawi, penguasa saat itu Nero Cladius
Casesar (th 54-86) sering mengirim orang ke gunung hanya untuk mengambil salju,
dimana kesukaannya adalah dicampur bermacam buah-buahan.
Pada abad ke 16 Masehi di benua Eropa baru ditemukan teknik membuat Es
krim dalam bentuknya sekarang yang sering kita nikmati. “Cream Ice” adalah nama
hidangan yang muncul rutin di meja makan raja Inggris Charles I . Sedangkan di
Prancis tahun 1553 hidangan untuk raja Henry II ini dinamakan ‘”frozen
desserts”. Baru di tahun 1660 es krim menjadi hidangan untuk publik yang bisa
dinikmati di Café Procope, dimana resep rahasia mereka saat itu adalah campuran
susu, kream, tepung dan telur. Untuk diketahui Café Procope adalah café pertama
berdiri di kota Paris.
Lompat ke masa modern, Es krim adalah makanan rekreasi untuk para
prajurit saat perang dunia ke II. Menurut ahli psikologi saat itu, es krim
membawa rasa nyaman dan suntikan kebahagiaan yang sangat berguna bagi para
prajurit yang sedang berjuang bertarung nyawa. Makan es krim sangat signifikan
menaikkan moral dan semangat juang para prajurit. Jadi para produsen es krim
saat itu berlomba-lomba memproduksi es krim untuk dikirim ke medan perang di
Eropa dan Asia Pasifik.
Jadi Pescania, es krim dari asalnya dulu adalah hidangan untuk para
bangsawan dan keluarga kerajaan. Rasanya yang dingin tapi lembut di mulut
seperti kita merasakan kemewahan itu sendiri. Sementara itu setelah menikmati
es krim, kita jadi bersemangat untuk melakukan aktivitas seperti prajurit yang
siap untuk bertempur. Jadi jangan pernah lupa menyantap es krim tiap hari ya.
Pesca Ice Cream selalu menyiapkan es krim terenak dengan variasi rasa yang tidak
ditemukan di tempat lain.
C. kandungan
1.
Pisang
a.
Energi
Nilai energi pisang sekitar 136 kalori untuk setiap
100 gram, yang secara keseluruhan berasal dari karbohidrat. Nilai energi pisang
dua kali lipat lebih tinggi daripada apel. Apel dengan berat sama (100 gram)
hanya mengandung 54 kalori.
Karbohidrat pisang menyediakan energi sedikit lebih
lambat dibandingkan dengan gula pasir dan sirup, tetapi lebih cepat dari nasi,
biskuit, dan sejenis roti. Oleh sebab itu, banyak atlet saat jeda atau
istirahat mengonsumsi pisang sebagai cadangan energi.
Kandungan energi pisang merupakan energi instan, yang
mudah tersedia dalam waktu singkat, sehingga bermanfaat dalam menyediakan
kebutuhan kalori sesaat. Karbohidrat pisang merupakan karbohidrat kompleks
tingkat sedang dan tersedia secara bertahap, sehingga dapat menyediakan energi
dalam waktu tidak terlalu cepat. Karbohidrat pisang merupakan cadangan energi
yang sangat baik digunakan dan dapat secara cepat tersedia bagi tubuh.
Gula pisang merupakan gula buah, yaitu terdiri dari
fruktosa yang mempunyai indek glikemik lebih rendah dibandingkan dengan
glukosa, sehingga cukup baik sebagai penyimpan energi karena sedikit lebih
lambat dimetabolisme. Sehabis bekerja keras atau berpikir, selalu timbul rasa
kantuk. Keadaan ini merupakan tanda-tanda otak kekurangan energi, sehingga
aktivitas secara biologis juga menurun.
Untuk melakukan aktivitasnya, otak memerlukan energi
berupa glukosa. Glukosa darah sangat vital bagi otak untuk dapat berfungsi
dengan baik, antara lain diekspresikan dalam kemampuan daya ingat. Glukosa
tersebut terutama diperoleh dari sirkulasi darah otak karena glikogen sebagai
cadangan glukosa sangat terbatas keberadaannya.
Glukosa darah terutama didapat dari asupan makanan
sumber karbohidrat. Pisang adalah alternatif terbaik untuk menyediakan energi
di saat-saat istirahat atau jeda, pada waktu otak sangat membutuhkan energi
yang cepat tersedia untuk aktivitas biologis.
Namun, kandungan protein dan lemak pisang ternyata
kurang bagus dan sangat rendah, yaitu hanya 2,3 persen dan 0,13 persen. Meski
demikian, kandungan lemak dan protein pisang masih lebih tinggi dari apel, yang
hanya 0,3 persen. Karena itu, tidak perlu takut kegemukan walau mengonsumsi
pisang dalam jumlah banyak.
b.
Mineral
Pisang kaya mineral seperti kalium, magnesium, fosfor,
kalsium, dan besi. Bila dibandingkan dengan jenis makanan nabati lain, mineral
pisang, khususnya besi, hampir seluruhnya (100 persen) dapat diserap tubuh.
Berdasarkan berat kering, kadar besi pisang mencapai 2 miligram per 100 gram
dan seng 0,8 mg. Bandingkan dengan apel, yang hanya mengandung 0,2 mg besi dan
0,1 mg seng untuk berat 100 gram.
Kandungan vitaminnya sangat tinggi, terutama
provitamin A, yaitu betakaroten, sebesar 45 mg per 100 gram berat kering,
sedangkan pada apel hanya 15 mg. Pisang juga mengandung vitamin B, yaitu tiamin, riboflavin, niasin, dan
vitamin B6 (piridoxin).
Kandungan vitamin B6 pisang cukup tinggi, yaitu
sebesar 0,5 mg per 100 gram. Selain berfungsi sebagai koenzim untuk beberapa
reaksi dalam metabolisme, vitamin B6 berperan dalam sintetis dan metabolisme
protein, khususnya serotonin. Serotonin diyakini
berperan aktif sebagai neurotransmiter dalam kelancaran
fungsi otak.
Vitamin B6 juga berperan dalam metabolisme energi yang
berasal dari karbohidrat. Peran vitamin B6 ini jelas mendukung ketersediaan
energi bagi otak untuk aktivitas sehari-hari.
2.
Es Krim
a.
Kalsium
Di dalam
produk susu, kandungan kalsium banyak ditemukan, contohnya pada es krim.
Kalsium mempunyai manfaat untuk kesehatan tulang dan kekuatan. Dijelaskan oleh
Office of Dietary Supplements, bahwa di dalam tulang dan gigi terdapat 99%
kalsium tubuh, ini berguna untuk membantu fungsi serta struktur tubuh pada
manusia. Bila dalam sehari tubuh tidak menerima jumlah asupan kalsium yang
cukup, maka tubuh akan mengambil kalsium dari bagian tubuh yang lain. Bila
secara teratur mengkonsumsi beberapa jenis produk susu atau es krim maka bisa
membantu untuk mengurangi risiko osteoporosis, yang erat
hubungannya dengan meningkatnya risiko patah tulang.
Manfaat
kalsium tidak hanya berperan penting untuk tulang serta gigi, namun juga
mempunyai peran yang sangat penting untuk menurunkan berat badan. Adanya sebuah
studi menjelaskan bahwa, ada kaitan antara asupan kalsium yang cukup dalam
sehari dengan penurunan berat badan serta pencegahan terhadap naiknya berat
badan.
b.
Protein
Seperti
kebanyakan makanan dari produk susu, es krim merupakan sumber yang paling utama
dari protein dan juga makronutrien yang berperan penting untuk beberapa bagian
tubuh, contohnya seperti otot, tulang, darah, kulit dan tulang rawan. Perlu
diketahui bahwa protein mempunyai peran yang penting dalam memperbaiki serta
membangun jaringan tubuh pada beberapa bagian tertentu, seperti kuku dan
rambut, yang kesemuanya itu terbuat oleh protein.
Tubuh tidak
bisa menyimpan protein, oleh sebab itu sangat penting untuk mendapatkan asupan
protein dari beberapa makanan dan juga suplemen yang mempunyai kandungan
protein. Bila konsumsi es krim dalam jumlah yang sedang, maka dapat dijadikan
pilihan makanan yang paling baik untuk mengisi asupan protein di dalam tubuh.
Mereka yang rajin berolahraga dapat memanfaatkan es krim untuk membangun serta
membantu pemulihan otot setelah latihan.
c.
Vitamin
Kandungan
vitamin yang terdapat dalam es krim, antara lain vitamin A, vitamin B2, serta
vitamin B12. Manfaat dari vitamin A sangat baik untuk kesehatan kulit,
kekebalan tubuh, dan metabolisme tulang. Selain itu, vitamin A juga sangat baik
bagi kesehatan retina. Sedangkan vitamin B2 dan vitamin B12 sangat baik untuk
memecah lemak, karbohidrat, protein, serta untuk metabolisme energi di dalam
tubuh. sebaiknya lakukanlah penggantian secara teratur vitamin B karena tubuh
tidak dapat menyimpan vitamin ini dan juga vitamin ini akan larut dalam air.
Salah satu
yang perlu Anda catat, yakni janganlah mengkonsumsi es krim secara berlebihan.
Dan, jangan lupa untuk mengetahui nutrisi yang terdapat dalam setiap es krim
dengan melihatnya pada label nutrisi pada kemasan, hal ini untuk meminimalkan
atau mencegah risiko kesehatan.
D.
Manfaat
1.
Pisang
a.
Melancarkan peredaran darah
Pisang memiliki kandungan potasium yang
baik untuk peredaran darah. Kandungan kalium mebantu mengatur tekanan darah.
Hal ini dapat menekan resiko stroke yang menyebabkan timbulnya gejala
penyakit jantung.
b.
Membantu pencernaan pada usus
Serat yang terkandung dalam pisang
sangat baik untuk mengurangi resiko sembelit. Tidak perlu menggunakan obat
pencahar, cukup konsumsi saja buah pisang. Mencampur pisang dengan segelas
susu, membantu mengurangi resiko penyakit usus seperti yang berbahaya seprti
terjadiya gejala kanker usus besar. Pisang digunakan untuk menahan
inflamasi karena proses tersebut dapat dipercepat dengan vitamin C pisang.
c.
Menjaga Kesehatan Mata
Manfaat pisang membantu menjaga
kesehatan mata. Pisang memiliki sejumlah vitamin A, yang larut dalam lemak
dan sangat penting untuk melindungi mata. Senyawa ini melestarikan membran
yang mengelilingi mata dan merupakan komponen dari salah satu protein yang
membawa cahaya ke kornea. Asupan vitamin A yang cukup juga mengurangi risiko
kebutaan dan sangat penting untuk penglihatan sehari-hari.
Wanita membutuhkan 700 mikro gram
vitamin A setiap hari, dan pria membutuhkan 900 mikro gram Satu pisang sebesar
6 inci, memiliki hampir 10 mikro gram vitamin A. Pisang juga mengandung alpha
karoten dan beta karoten, yang diubah menjadi vitamin A untuk lebih menjaga
kesehatan mata.
d.
Menormalkan Fungsi Jantung
Mengkonsumsi pisang saat sarapan
setiap hari, akan menambah nutrisi untuk tubuh yang mendukung fungsi
jantung. Pisang kaya mineral yang disebut elektrolit kalium. Ketika kalium
masuk ke dalam tubuh, akan langsung ke dalam aliran darah melalui dinding usus.
Kalium berjalan disekitar sel-sel di seluruh tubuh dan larut dalam cairan sel.
Proses ini terus mengalir di seluruh
sistem tubuh, yang diperlukan untuk membuat jantung tetap berdetak. Dalam kasus
kekurangan kalium yang parah, irama jantung mungkin menjadi tidak teratur, yang
dapat mematikan.
2.
Pisang Ambon
a.
Sebagai
Sumber Energi
Kandungan
nutrisi pisang ambon diantaranya adalah kalori sebesar 99 kkal/ 100 gramnya.
Hal ini dapat membantu menyumbangkan tambahan kalori yang dibutuhkan tubuh
dalam melakukan proses metabolisme. Meskipun tidak terlalu besar, namun kalori
dalam pisang ambon bisa dijadikan makanan alternatif membuat perut kita terasa
kenyang saat kita kelaparan.
b.
Kandungan
Asam Folat
Para ahli
gizi sering menyarankan bagi para wanita hamil untuk mengkonsumsi pisang. Hal
ini dikarenakan adanya salah satu kandungan nutrisi dari manfaat pisang ambon
yaitu asam folat alami yang mudah diserap oleh janin melalui rahim, yang
berguna untuk membantu perkembangan otak dam sumsum tulang belakang janin. Saat
seorang wanita hamil kekurangan asam folat, hal tersebut dapat mengakibatkan
terganggunya perkembangan otak dan sumsum tulang belakang.
Hal ini
dapat menyebabkan kelumpuhan, kerusakan jaringan otak, maupun memperbesar
resiko keguguran. Untuk itu, seorang wanita yang sedang hamil sebaiknya selalu
memenuhi kebutuhan asam folat dalam tubuhnya.
c.
Mengobati
anemia
Anemia
merupakan sejenis penyakit yang dapat menyebabkan penderitanya merasa lemas dan
lesu. Hal tersebut dikarenakan jumlah sel darah merah dalam tubuhnya di
bawah normal. Manfaat zat
besi atau Fe dalam pisang ambon yang cukup tinggi sangat
baik untuk membantu mengatasi gangguan anemia, yaitu dengan jalan meningkatkan
sel-sel darah merah dalam tubuh.
d.
Mengurangi
gangguan usus
Bagi
orang-orang yang memiliki gangguan organ usus dan perut, kandungan dalam
manfaat pisang ambon dipercaya memiliki efek penyembuhan yang baik bagi
kedua penyakit tersebut. Caranya cukup mudah dan sederhana, hanya dengan
mengkonsumsi jus buah pisang ambon yang telah dicampur dengan manfaat susu secara
rutin setiap hari. Pisang ambon dan beberapa jenis pisang lainnya dikenal untuk
menetralkan asam di lambung sehingga sangat baik untuk menenangkan perut.
e.
Mengobati
gangguan liver
Untuk pasien
dengan gangguan fungsi hati atau liver sangat dianjurkan mengkonsumsi
2 buah pisang ambon yang telah dicampur dengan 1 sendok makan manfaat madu secara
rutin setiap hari. Hal ini dipercaya dapat membantu untuk meningkatkan nafsu
makan serta untuk meningkatkan stamina bagi seseorang yang sedang menderita
gangguan liver.
3.
Es Krim
a.
Kaya Kalsium
Es
krim dibuat dengan produk susu yang kaya akan kalsium dan nutrisi untuk
memperkuat tulang dan menaikkan energi tubuh.
b.
Melindungi Gigi dan Gusi
Kalsium
yang terkandung dalam es krim juga berguna untuk melindungi gigi dan membangun
gusi yang kuat. Jadi, mulai sekarang pikirkan lagi sebelum berhenti memberi anak
Anda es krim.
c.
Mengurangi Peradangan
Cokelat
dalam es krim juga bermanfaat bagi tubuh. es krim jenis ini kaya akan flavonoid
yang mengurangi peradangan arteri jantung. Dark chocolate memiliki flavonoid
yang melindungi arteri jantung dari kelelahan.
d.
Kaya Vitamin
Satu
sendok es krim memiliki banyak kandungan vitamin A, D, K dan B12. Vitamin A
baik untuk kesehatan mata, vitamin D menyerap kalsium dan nutrisi dari makanan
dan menyimpannya di ginjal. Vitamin K meningkatkan aliran darah dalam tubuh dan
membuka sel darah tersumbat. Vitamin B12 meningkatkan memori dan sistem saraf.
e.
Menurunkan Berat Badan
Es
Krim ternyata dapat membantu menurunkan berat badan. Mengkonsumsi sesuatu yang
dingin akan meningkatkan suhu tubuh dan membakar kalori serta lemak.
f.
Mengandung Protein
Tubuh
membutuhkan protein setiap hari untuk membangun dan memperbaiki jaringan otot.
Sesendok es krim dapat menyediakan jumlah protein yang cukup untuk satu hari
yang aktif.
g.
Rendah Lemak
Es
krim yang dibuat dengan bahan rendah lemak seperti susu skim memiliki manfaat
kesehatan yang lebih banyak. Jika Anda khawatir tentang masalah kenaikan berat
badan, hal tersebut tidak akan terjadi.
E. Resep es krim pisang
yogurt
1.
Bahan :
a.
5 buah pisang
b.
350 ml yogurt
c.
2 sdm susu bubuk
d.
Es batu secukupnya
2.
Cara membuat :
a.
Potong-potong terlenih
dahulu buah pisang agar lebih mudah di hancurkan
b.
Masukan pisang, susu
bubuk dan yogurt ke dalam blender dan blender hingga halus
c.
Tambahkan es batu dan
blender kembali hingga halus
d.
Masukan ke dalam
cup-cup dan diamkan selama 8-10 jam di dalam lemari es.
F.
Peluang Usaha
Bisnis Es Krim Pisang Yoghurt bisa
dibilang bisnis yang menjanjikan karena keuntungan yang diperoleh dari Es Krim
Pisang Yoghurt bisa sangat memuaskan. Makanan ini memiliki cakupan konsumen
yang sangat luas mulai dari anak-anak sampai dewasa. Pembuatan Es Pisang
Yoghurt yang mudah dan tidak membutuhkan waktu lama membuat semua orang bisa
membuka usaha ini. Rasanya yang enak, Smoothier dan Manis juga diminati oleh
semua kalangan. Serta tidak membutuhkan modal yang terlalu banyak, namun dapat
menghasilkan keuntungan yang berlipat, Es Krim Yoghurt juga tahan lama dapat
dipasarkan dengan mudah.
